夏天吃蒜可预防肠胃病

    夏天天气炎热，细菌容易繁殖，适当吃点大蒜，可以避免胃肠道疾病。历代本草言大蒜气味辛温，能杀毒气。我国很早就运用大蒜治疗痢疾，相传唐代孙思邈曾用大蒜治疗泄泻暴痢，还有明代李时珍用大蒜治疗霍乱和冷痢。

　　解毒辟邪的“五辛菜”

　　大蒜是中医传统的“五辛菜”之一，《本草纲目》记载：“蒜乃五荤之一，故许氏《说文》谓之荤菜。五荤即五辛，谓其辛臭昏神伐性也。练形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为五荤，道家以韭、薤、蒜、芸苔、胡荽为五荤，佛家以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、葱为五荤。”在古代，每逢元旦或立春，人们都要食用大蒜等五辛菜，以补气御邪。

　　中医理论认为，大蒜性味辛温，归心、脾、肾经，有解毒、健胃、止痢、消痈止咳的功效，药用以紫皮独头蒜为佳。如取紫皮大蒜50克，将蒜捣碎后浸于100毫升温开水中2小时，然后用纱布过滤，加入少许糖。每次服20～30毫升，每4～6小时服1次，可帮助减轻腹痛腹泻症状。

　　夏天最好生吃

　　现代医学研究证明，大蒜含有大蒜素，可抑制和杀灭多种细菌、病毒，有效预防感冒和肠道感染性疾病。夏天很多人喜欢用黄瓜、茄子等做凉拌菜，用温性的蒜蓉和醋拌成蒜汁，既可以杀菌、开胃、消食，又能避免寒凉食物损伤脾胃。不过，大蒜素很不稳定，遇热遇碱时会很快失去作用，所以最好是生吃。如果想达到更好的保健效果，可将大蒜捣碎成泥，放置 10～15分钟后再食用。

　　此外，大蒜虽好，也不能多吃，每天吃两三瓣即可，多吃对眼睛有刺激作用。而且，大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，不宜空腹食用，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、口舌生疮的人最好别吃。

　　黑蒜口感更好

　　黑蒜是近几年比较风靡的一种功能性食品，也叫发酵黑蒜，但它并不是什么特别的大蒜品种，而是普通新鲜大蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60～90天制成。这种经过特殊加工的产物在口感上有明显改善，味道偏酸甜，质地由脆变绵软，辛辣的刺激性味道也消失了，吃完之后不会有强烈的口气，因而被许多人所接受。

　　加之经过发酵后，大蒜的活性成分增加，很多人喜欢拿它来煲汤，搭配瘦肉、排骨或老鸡一起放入锅内炖2个小时左右，健康又美味，伴着淡淡的蒜香，还能激发食欲。