麻辣小龙虾真能溶解肌肉吗？
每到小龙虾盛行之时，就会有各种关于小龙虾的传闻。前几日，一向健康的杭州小徐就因呼吸衰歇被送进了ICU，最后确诊得的是横纹肌溶解综合症，经询问他发病之前吃过小龙虾。其实，不只是小徐，每年都有人在食用小龙虾后患上横纹肌溶解综合征。究竟横纹肌溶解综合症是否真的和小龙虾有关呢？
2010年南京曾出现横纹肌溶解症病例，卫生部曾表示和小龙虾相关。不过，具体原因仍存争议。因为可能导致横纹肌溶解症的病因为数众多。首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐介绍道。文献报道，能够导致横纹肌溶解症的病因起码包括了物理因素和化学因素。就物理因素而言，任何使骨骼肌超负荷运动的过程，都有可能导致横纹肌溶解症。例如一名癫痫持续发作的患者，由于骨骼肌超负荷持续收缩，因为机械损伤，就可能导致此病症。就化学因素而言，能够导致横纹肌溶解症的化学品实在太多。除去一氧化碳中毒、有机磷农药中毒、毒蘑菇中毒、毒蛇咬伤等化学因素以外，有报道，可能的致病药物至少涉及六大类、上百种，涉及抗精神病药、镇静催眠药、降血脂药、成瘾止痛剂、抗组胺药等等。
许多人将小龙虾导致横纹肌溶解症和洗虾粉相联系，郝凤桐认为可能性不大。迄今为止，没有洗虾粉主要成分-草酸导致横纹肌溶解症的医学证据。第二军医大学附属长征医院营养科主任童本德介绍道，洗虾粉的主要成分为柠檬酸和亚硫酸，而这两种成分是不会引起“肌肉溶解症”的，如果是洗虾粉的问题，那么这种洗虾粉也一定是添加了某些有害化学成分。郝凤桐主任则认为，首先需要排除兽用聚酯类抗生素污染的可能。兽用聚醚酯类抗生素常用于家禽类抗球虫病的治疗,其中毒的表现主要为横纹肌溶解症。由于小龙虾能适应各种水体环境，摄食范围极为广泛，一旦其生活空间出现兽用聚醚酯类抗生素污染，有可能导致该病症的发生。由于能够导致横纹肌溶解症的化学品或药物为数众多, 郝凤桐表示怀疑兽用聚醚酯类抗生素属主观推测或经验之谈，要真正解决小龙虾与横纹肌溶解症到底有无因果关系，还需要建立完善的食品生产溯源体系。
除了和横纹肌溶解症挂上钩之外，坊间还有许多关于小龙虾的传闻。如小龙虾特别喜爱污水的环境，更有传言说小龙虾是在臭水沟里捞上来的，往往越是污染严重的河道小龙虾越多，水越干净，死得越快。因此小龙虾体内的毒素和重金属含量也十分高。
小龙虾长得像龙虾，但动物学家认为它与真正的龙虾亲缘关系并不近。小龙虾的生存力十分顽强。哪怕是水体高度富营养化而缺氧，小龙虾也可以攀住水面上的漂浮物吸收呼吸空气中的氧。即便是水塘干涸了，只要空气湿润，小龙虾也可以熬上一个星期，等待降雨的再次来临。小龙虾的食物种类繁多，也许只有人类和老鼠能在这方面与之匹敌。小龙虾的生长速度也是十分惊人的，刚孵化时它只有大约5毫米长，到第三个月就能长到8厘米。
近几十年来，由于我国淡水水体污染的持续加重，导致了很多本地水生动物大量减少，而这也给耐性超强的小龙虾提供了广阔的生存空间，造成了“越是脏水，长得越好”的假象。实际上重金属污染同样会对小龙虾造成损害，只是它比别的物种更能扛一些罢了。
中国烹饪协会会长助理边疆介绍，小龙虾有生长在稻田里、乡村水沟里的，但光靠这些根本满足不了市场需求。另外，小龙虾的适应能力和繁殖能力都很强，养殖成本并不高，目前餐馆里供应的小龙虾绝大多数都是人工养殖的，像北京的簋街最拿手的“麻小”，主要来自江苏一带，与江苏盱眙建立了专销店。边疆曾到江苏盱眙看过专门的小龙虾养殖基地，对水的洁净要求很高，小龙虾可以在清水里生长，它跟鲫鱼、甲鱼、泥鳅的生活特性比较相似，干净环境和污泥环境都能生存。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，即使水环境中有重金属，从生物富集的角度，一般也是集中在头部，但也不会积聚太多的重金属，建议不吃虾头即可。一般只要是合法养殖的小龙虾，就问题不大。果壳网科普专家瘦驼则称，小龙虾能把重金属转移到外壳，通过不断蜕皮把毒素转移出体内，因此它体内重金属未必一定超标，“从目前我查询到一些监测数据看，没发现小龙虾重金属超出标准限值的”。据悉，上海、苏州、安徽等多个地方对小龙虾曾进行过重金属含量调查，未发现问题。
小龙虾的美味征服了众多食客。不只是国人爱吃，在欧洲、非洲、澳大利亚、加拿大、新西兰和美国，都有人食用，美国的路易斯安娜州号称生产了世界上90%的小龙虾，而当地人就吃了其中的七成。同时，它的营养价值也十分高。
小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质中，虾青素是一种很强的抗氧化剂。但大多数的烹调方法可能都会使虾青素损失掉，因为虾青素是一种很强的抗氧化剂，因此也容易被氧化。
也有资料表示，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。但小编尝试联系相关专家询问小龙虾入药一事，并未得到确切回答。
江苏省食品药品监督管理局餐饮安全监督处许飞介绍说，国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全操作规范》规定，小龙虾这类熟制菜品必须烧熟煮透，加工时中心温度不低于70摄氏度，储存时须生熟分开、避免交叉污染等。
食用小龙虾的注意事项：一、购买的小龙虾先在清水中养1-2天，使其吐净体内泥沙等杂质；二、烹制小龙虾前把鳃、细爪剪掉，用刷子刷净虾壳，烹制时要蒸熟煮透；三、虾尾中的肠管、虾头不要吃；四、死虾不能食用。烹调后的虾如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗、壳身有较多黏性物质等，极有可能是用死虾制作；五、过敏体质、痛风患者不要吃；六、不要过量食用小龙虾。
它是因各种原因引起骨骼肌的急性破坏和溶解, 释放大量肌红蛋白、磷酸肌酸激酶等肌细胞内容物进入外周血的一组临床综合征。其最大的危害，在于释放入血的肌红蛋白极易堵塞肾小管,导致急性肾衰竭。有报道，重症横纹肌溶解症临床死亡率在5%左右。横纹肌溶解症主要表现为突发的肌肉疼痛、肌无力、尿呈酱油色、血清磷酸肌酸激酶显著增高、血和尿液中的肌红蛋白阳性。（郝凤桐主任提供）
